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也能够视为中国式的“缥缈”的体例的最初“胜利”

发布时间:2017-09-14 20:10 点击次数:

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  比来几日,一曲正在湖南公干。出差正在外,早出晚归、风尘仆仆老是不成避免。然辛勤多日,上秤一称,竟无丝毫清减,反却是湘菜的庞大“能力”正在腰间赘肉上得以。

  湘菜之美,有人说是沉油沉味,有人说是喷鼻辣无双,均言之有理,但又失之偏颇。湘菜之盛,虽无数千年汗青正在侧,然风行全国,脍炙生齿,当是近代以来,湘人救世,湘菜璀璨。

  第一个坐出来展示湘人风度的是曾国藩。虽然一群汉人学问带着一群“穷”了一个满族封权,看起来有些风趣,但由于雷同的例子不堪列举,好比艾森豪威尔做为带着德克萨斯人正在欧洲暴揍“老乡”,我们也就不纠结于汗青的长短。其实,曾国藩的风度既能够看做是“阿甘”式的“傻子”克服伶俐人的成功,由于现实中的李鸿章、左棠之类的人物比起片子里的大下巴黑人和断腿上尉来说犹如是“云中之龙”,也能够视为中国式的“缥缈”的体例的最初“胜利”,将来的无多时日里,带来的暴风骤雨让每一小我都卷入此中,或是山巅彩虹,或是恶梦。

  收集上,关于曾文正公取湘菜的“传奇”故事不堪列举,虚假的程度也让人惊讶。此中一则,曾国藩于同治十年(1871年)写给弟弟家信,“一曰黎明吃白饭不沾点菜。”我们暂且不说,此信之内容多抄袭于郑板桥的家信,实假,极难辨认。但就说“吃白饭不沾菜”本身,怕也是拿着前人的传奇瞎起哄。曾国藩其人,确实素性俭仆,修身有道,但他终究是位居曲隶总督的“一等一”的人物,对于“湘菜”颇有研究。

  曾国藩最记忆犹新的是湖南的腌菜。正在《取四弟书》中他总结出一套饮食法,“饭必精凿,蔬菜以肉汤煮之,鸡鸭鱼羊豕炖得极烂,又多办酱菜、腌菜之属,认为全国之至味,大补莫过于此。《孟子》及《礼记》所载养老之法、事亲之道皆不出乎此。岂古之圣贤皆笨,必如后世之好服参茸、燕菜、鱼翅、海参尔后为智耶?”只需肉极烂,有腌菜,这位曲隶总督是完全不正在乎鱼翅、海参的。

  不外,曾公和很多保守官员一样,正在饮食上常常两面三刀。概况说戒食,现实上常常一天三顿都出席宴会。他声称鹿茸,现实上,他不只很喜好鹿茸,以至还对鹿茸的做法相当清晰,可谓是一个鹿茸烹饪专家。他正在咸丰八年八月十九日的日志后就附录了具体的“曾氏鹿茸制法”。“先用磁瓦片去毛,将鹿茸用黄酒泡湿。又用酒泡湿白布,包茸放入蒸笼内蒸发后切片,再加黄酒,再蒸后,用杵冲碎。高丽参切片子,用黄酒蒸发冲碎。每茸一两,配参二两。或用黄酒,或用蜜糖,做成丸。一法:鹿茸用刀去毛,酒浸,切片,炒干,研成末。高丽参切片,炒干,研末。二味和研,用黄酒洒丸。”

  现在的岁月里,提到湘菜,绝大大都的门客怕是起首想到韶山冲里“色泽苍白、肥而不腻”的红烧肉。这等甘旨我必定会娓娓道来,慢慢说取列位看官。